餐飲業(yè)的數(shù)字和智能變革正步入第二階段，即AI機器人與人工組合服務(wù)模式持續(xù)刺激降本增效。

前些日子冬奧會的智慧餐廳刷屏，其中的機器人配餐、送餐場景引發(fā)公眾熱議以及對未來餐飲的美好憧憬。但可以看出，這種綜合場景只有一整套非常完整且人性化的方案才可以勝任。

門檻不低，但餐飲商家端對機器人的剛需幾乎已經(jīng)明牌，一是源于越來越貴的人力成本壓力，另一層原因是部分場景下遠高于人力的工作效率。近年來海底撈、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌已將餐配機器人規(guī)模應(yīng)用于實際服務(wù)場景。

而在餐配機器人，或者說服務(wù)機器人這條賽道上，以穿山甲、擎朗智能為代表的老牌機器人玩家，和以獵戶星空、普渡科技為代表的新AI玩家，交戰(zhàn)越發(fā)激烈，對這塊不斷增長的超級蛋糕虎視眈眈。

一個充滿想象的賽道，必然會招致大量玩家入場。伴隨著餐配機器人應(yīng)用走向成熟期，賽道內(nèi)的玩家已經(jīng)越來越多，變成一場大混戰(zhàn)。

一派是以普渡科技、獵戶星空、優(yōu)地科技等為代表的AI創(chuàng)企，它們的優(yōu)勢多在于算法和軟件層面，比如普渡科技的核心技術(shù)是低速自動駕駛，獵戶星空的核心技術(shù)是語音交互、圖像識別等在內(nèi)的全鏈條AI技術(shù)。

第二個陣營是以穿山甲為代表的傳統(tǒng)制造型玩家，它們的優(yōu)勢多在于工業(yè)制造能力，具備大規(guī)模量產(chǎn)能力。像穿山甲早是從液壓設(shè)備起家，而后才向服務(wù)機器人制造轉(zhuǎn)型。

第三個陣營是以九號機器人、擎朗智能為代表的新興工業(yè)玩家，它們的優(yōu)勢主要是軟硬件結(jié)合的解決方案，比如2010年成立的擎朗智能早其實專注于教育機器人，2014年才發(fā)布首代軌道餐配機器人產(chǎn)品，而九號機器人早作為小米生態(tài)鏈企業(yè)專注于平衡車類產(chǎn)品，其近頻繁亮相的方糖配送機器人發(fā)布于2019年。

第四個陣營是美團、餓了么為代表的物流端平臺玩家，它們的優(yōu)勢是大廠的技術(shù)團隊、豐富的供應(yīng)鏈資源和應(yīng)用場景。

除此之外，還有碧桂園這樣的地產(chǎn)玩家，其旗下的千璽機器人于2019年成立，但目前已經(jīng)擁有非常豐富的服務(wù)機器人產(chǎn)品矩陣。

從各家成立時間和產(chǎn)品發(fā)布的頻率來看，餐配機器人賽道已經(jīng)步入研發(fā)快速轉(zhuǎn)化期，更多的產(chǎn)品在玩家們前期的研發(fā)投入試產(chǎn)下進入到實際的應(yīng)用場景中，開始產(chǎn)生商業(yè)效益。

目前來看，這場大混戰(zhàn)可能還會加劇，其一是因為更多的AI算法玩家有布局終端的戰(zhàn)略，不再滿足于只提供軟件服務(wù)，而是要做軟硬件一體化的綜合服務(wù)，其二是因為不少專注于消費級領(lǐng)域的頭部機器人公司儲備大量相關(guān)技術(shù)，入局餐配機器人賽道可能只是時間問題。